суббота, 21 января 2012 г.

Фруктовый гамбургер из слоенного теста, клубники и заварного крема

Приветик. Сегодня хочется поделиться одной оточкой с одним очень секретным десертом. Нежным слоеным тестом с заварным кремом и клубникой. Подробности, к сожалению, выдавать не могу - жена взяла клятву, что я не выдам фамильную тайну за семью замками.

Шучу. Думаю, что Вы и сами все поймете. Все просто. Заварной крем, запеченное слоеное тесто, клубника. И как топинг, смесь заварного крема и клубничного джема.

Вуаля) вкуснатища. Мы чуть тарелку не съели - пошли доедать остатки 

Нежные ребрышка теленка с травами и соусом с красным вином

Приветик. Сегодня мы с женой решили потратить этот замечательный, но очень снежный день, с пользой для дела. Мы поехали на рынок в поисках новых ингредиентов для новых рецептов.

Наш взор пал на просто шикарные ребрышки молодого ягненка и еще много много разных трав и пряностей. И тут ко мне в голову пришла идея нового рецепта.

И так вот полный список ингредиентов для нашего алхимического золота :)
Ребра ягненка с очень большим количеством мяса - 4 штуки;
Свежий базилик - 7-8 листьев;
Свежая петрушка и укроп - пучок;
Кедровые орешки - небольшая жменька;
Орегано сушеный - чуть-чуть для вкуса;
Чеснок - 2 зубчика;
Розмарин (свежий) - 3 веточки;
Оливковое масло - 3-4 ст.л;
Соль, перец.

Поехали. Достаем мясо, моем его и хорошенько высушиваем от воды. С реберной кости срезаем лишнее мясо (не выбрасывайте его, а используйте для бульона). Это делается для презентабельности на тарелке, но вы можете пропустить этот этап. Солим, перчим и сбрызгиваем оливковым маслом. Оставляем настаиваться 10-15 минут. Тем временем готовим травяную корочку. Размельчаем все ингредиенты в блендере - проверяем на соль и перец и оставляем так.

Берем большую сковородку и хорошенько разогреваем с оливковым маслом. Обжариваем мясо (без специй) до золотистой корочки. Разогреваем духовку на 220 градусов. На протвень выкладываем фольгу и только что обжаренное мясо. Вокруг выкладываем веточки розмарина. И ставим в духовку. Я предпочитаю мясо готовить средней прожарки (с легким розовым оттенком внутри). Это займет примерно 1 час и 20 минут.

Как же определить готовность мяса. Есть много способов:

1) Разрезать и посмотреть :) Не очень прикольный метод, так как мясо теряет презентабельность и целостность;
2) Воспользоваться термометром для мяса;
3) Ощутить на ощуп. Этот метод самый сложный и требует определенного опыта работы с мясом.
Так что пожалуй я воспользуюсь им, но все же перепроверю термометром.

Уже прошло около часа и мой термометр показывает что мясо где-то между сыроватым и средним. Самое время достать его и обмокнуть в пряностях и травах. Делаем это и сверху кладем кусочек сливочного масла. Это предаст мясу сливочный оттенок и нежность.

Еще 10 минут и термометр показывает Среднюю прожарку - то, что нужно.

Достаем, и даем постоять примерно 10 минут. Выкладываем на тарелку, украшаем помидорами черри. Оставшийся жир от мяса выливаем в кастрюльку, добавляем лимонный сок и чуть-чуть муки для густоты и варим на маленьком огне 2-3 минуты.

И вуаля - ваше мясо готово. Вот как раз пробую - очень нежное мясо. Просто шикарно. Надо запомнить того продавца и брать у него мясо постоянно.

Приятного аппетита, Друзья.

Свежий зимний салат Нисуаз с соусом Винигрет и Унаги

Все всем привет. Я надеюсь вы не сильно скучали и во всю готовили из самых лучших и свежих продуктов. Сегодня я хотел бы поговорить про нашумевший французский салат Нисуаз. Сам по себе этот салат довольно сытный и может подойти не как закуска, а как полноценное блюдо, - ну по крайней мере мне так кажется :)

Но я не собираюсь его готовить по классическим канонам, а буду немного экспериментировать.


И так нам понадобятся:
Картофель - 2 шт (среднего размера);
Набор листьев салата (руколла, листья буряка, шпинат, салат ромен, кресс салат - что вам понравится);
Перепелиные яйца - 6 штук;
Тунец - 300 гр (желательно свежего);
Помидоры черри - 6 штук;
Соус Винегрет (без уксуса, но с лимонным соком);
Соус унаги (обычно используется для суши).

Вот и все. Очень очень просто). И так чистим картофель и ставим его вариться. Варить картофель важно правильно. Никогда не ставьте воду закипать вместе с картофелем - это приведет к разваренной текстуре, а иногда и недо варенной внутри. И так кипятим воду с большим количеством морской соли (я люблю использовать морскую йодированную соль - она полна витаминов и очень полезна). И кидаем картофель в кипящую воду.

Тем временем отвариваем перепелиные яйца в обычной воде (тоже кипящей). Не в кипящей воде варят только рис.

Моем листья салата и хорошенько осушившем от воды. Очень важно что б воды вообще не оставалось иначе большая часть вашей заправки для салата уйдет в пустую и стечет вниз.
Выкладываем на тарелку с глубоким дном (я использую тарелку для пасты), листья салата.

И тут самое время для жарки тунца. Хорошенько разогреваем сковородку с оливковым маслом, солим и перчим тунец и кладем его на сковородку. Тунец не нужно готовить полностью. Важно только создать легкую корочку, а внутри оставить его сыроватым, но теплым. Холодный тунец или мясо внутри признак того, что вы не крутой шеф повар с ресторана с 3-мя звездами Мишелен :):

Достаем картофель, нарезаем его дольками и выкладываем в тарелку с салатом. Перепелиные яйца разрезаем пополам и выкладываем опять же в тарелку. В завершении нарезаем тунец тонкими ломтиками и красиво кладем на тарелку (on-top - ну вот не мог я не вставить эту фразу, простите меня).

Завершаем пирамиду с порезанными пополам помидорами черри.

Вуаля - ваш салат почти готов. Все это заправляем соусом винегрет и по краю поливаем соусом Унаги, который просто пробуждает все скрытые тайны тунца.

Bon appetite)

вторник, 17 января 2012 г.

Шоколадное суфле с малиновым джемом

Hello, Hello)
Сегодня на вечернюю вахту заступает чудо французский десерт - суфле. Многие боятся делать суфле, боясь что оно не поднимется. Ерунда - сегодня мы сделаем его вместе и все у нас получится.

И так нам потребуется для суфле:
Плитка черного шоколада;
Сливочное масло - 100 гр;
Яйца - 3 шт;
Сахар - 1 стакан;
Мука - 2 ст.л;
Молоко - 150 мл.
Сливки (20%) - 50 мл.

Для малинового джема:
Свежые ягоды малины - 500 гр;
Сахар - 3 ст.л;
Сливки (20%) - 50 мл.

И так преступим. Делаем заварной крем. Не пугайтесь это очень просто. Отделяем желтки от белков (белки сохраняем для безе). В белки всыпаем сахар и размешиваем венчиком или миксером) до густоватой консистенции (по цвету должно быть светлым). Параллельно доводим до кипения сливки и молоко (вместе) и как только смесь закипит вливаем пару столовых ложек в яично-сахарную смесь. Начинаем размешивать венчиком. Через несколько секунд вливаем остальное молоко, продолжая хорошо мешать. Заливаем всю получившуюся смесь обратно в кастрлю и ставим на средний огонь. Вот тут самый важный момент - все время мешаем венчиком (тщательно) не давая яйцам свариться. Если яйца сварятся - вы сразу это заметите, в смеси начнут образовываться комочки. Это значит нужно начать с начала :(

Со временем смесь начинает густеть. Хороший заварной крем должен быть хорошо густым. Когда ваша смесь стала густой, снимаем с огня и ставим в холодильник чтобы остудить ее.

Теперь на водяной бане растапливаем черный шоколад и сливочное масло. Полученную смесь выливаем в остывший заварной крем. Хорошенько перемешиваем.

Вспоминаем про белки. Хорошенько взбиваем их миксером с сахаром. Признак хорошо взбитых белков - переверните тарелку у себя над головой...Перевернули? Если вы еще не кричите и не обзываете меня, значит ваши белки взбиты правильно).

Добавляем половину белков в шоколадный крем и хорошенько перемешиваем. Добавляем вторую половину и начинаем перемешивать очень осторожно, чтоб не разрушить пузырьки воздуха в белках. Когда вы видите что ваше еще недосуфле стало однородного цвета - значит время запекать его.
Берем формочки для суфле, смазываем их размягченным сливочным маслом и посыпаем сахаром внутри. Заливаем смесь и срезаем верх ножом для идеально ровного верха. Немного постучите дном формочки по столу, чтоб смесь осела равномерно по стенкам формы.
Указательным пальцем проведите по ободку и сделайте как бы выемку по краю - это придаст знаменитую грибную форму суфле (как в ресторанах).

Все - духовка на 190 градусов (ставьте только в уже разогретую духовку иначе суфле упадет. Ставим, закрываем и ждем 15 минут. Не открывайте духовку - иначе все опять-таки упадет.

И вуаля - готово. Красотень. Самое главное подавать суфле немедленно иначе со временем оно все равно начинает падать.

Для декора посыпьте его сахарной пудрой и подавайте с малиновым джемом (варите ягоды с сахаром и сливками 10-15 минут и остудите перед подачей).

Кислый привкус джема отлично нейтрализует сладость суфле и пробуждает целый букет ароматов и незабываемую нежность французской кухни.

Бон аппетит)

Зимняя Paella с шафраном и свежей зеленью

Еще раз привет. Сегодня мне хотелось поговорить о паэлья. Это замечательный испанский плов с морепродуктами, который я попробовал в Барселоне. Существует множество модификаций паэльи так, что вы смело можете пробовать и добавлять свои ингредиенты.

И так для приготовления нам потребуется:
Рис (как для ризотто) - 1 стакан;
Сладкий красный перец - 1 шт;
Лук - 1 шт;
Меленная паприка - 1 ст. л;
Шафран - 5-6 лепестков;
Свежий рибий бульйон - 500 мл;
Свежии лангустины - 5-6 штук;
Мидии в панцире - 10 шт;
Кальмары (кусочки) - 15 шт;
Осминожки - 15 шт;
Белое вино - 200 мл;
Свежий кориандр и петрушка для декора;
Лимон - 1 шт;
Соль, перец.

И так приступим :)
Мелко порубите лук и красный перец. Разогрейте сковородку с оливковым маслом и положите туда лук и перец. Слегка обжарьте 2-3 минуты и засыпьте рис. Рис вместе с овощами нужно подрумянить 1-2 минуты. Влейте белое вино (лучше сухое) и потушите 2 минуты. Добавьте паприку и шафран, посолите и поперчите. Влейте рыбный бульйон и накройте сковородку крышкой. Потушите на среднем огне 15 минут, или пока бульон не испариться на 80 %. Добавьте морепродукты и хорошо перемешайте. Тушите еще около 5 минут. Весь секрет приготовления морепродуктов заключается в том, что бы не передержать их, иначе они станут резиновыми. Хорошо приготовленные морепродукты (не рыба) должны слегка похрустывать, когда их раскусываешь.

Вот и все. Красиво выкладываем на тарелки, посыпаем зеленью и поливаем лимонным соком и посыпаем цедрой лимона.

Отличная зимняя паэлья готова :) наслаждайтесь.

PS К паэлья отлично подходит белое вино.
В Испании кстати это блюдо подают прямо на сковородке, на которой она готовилась. Вкуснатища)


понедельник, 16 января 2012 г.

Гавяжий стейк с рисом Басмати, свежей помидорной сальсой, пюре из свежего горошка под соусом Винегрет и цедрой лайма

Во первых хочется сказать всем хелоу и поприветствовать на моем новом кулинарном блоге. Сегодня хотелось бы не зацикливаться на словах, а перейти к делу.

И так вышеупомянутое блюдо - просто отличное, и самое главное, простое решение для зимнего ужина. Слегка поджаренная говядина (лично я никогда не готовлю мясо до полной готовности так, как это сохраняет богатый вкус, нежность и все самые полезные витамины в мясе), отлично сочетается со свежей Сальсой и легким цитрусовым оттенком лайма.

Для Сальсы:
Цукини - 1 шт;
Сладкий перец - 1 шт;
Сельдерей - 1 палочка;
Помидор - 1 шт;
Зеленый лук - 3-4 веточки;
Ликер Куантро (можно без него) - 1 ч.л;
Соевый соус - 2 ч.л.
Соль, перец

Для пюре из горошка:
Свежий горошек - 100 гр;
Оливковое масло - 2-3 ст.л;
Чеснок - 1 зубчик;
Сливки (20-30 %) - 2 ст.л.
Соль, перец

Для мяса:
Филе говядины (антрикот) - 4 куска;
Чеснок - 1 зубчик;
Розмарин -2-3 веточки
Оливковое масло - 4-5 ст.л.
Сливочное масло - 50 гр.

Для риса: 
Рис Басмати - 150 гр;
Шафран
Звездочка аниса

Для декора: 
Соус Винигрет
цедра лайма

И так вышеупомянутое блюдо - просто отличное, и самое главное, элементарное решение для зимнего ужина. Слегка поджаренная говядина (лично я никогда не готовлю мясо до полной готовности так, как это сохраняет богатый вкус, нежность и все самые полезные витамины в мясе), отлично сочетается со свежей Сальсой и легким цитрусовым оттенком лайма.

Как же готовится эта прелесть? Очень просто:

Идем на базар (не покупайте мясо в магазине - оно там не очень свежее и разделывается не правильно) и покупаем филе говядины. Очень желательно с салом на краешке. Идем домой и маринуем мясо в оливковом масле, веточке свежего розмарина, чесноке, соле и перце (примерно 6-8 часов). Ставим в холодильник.

Примерно за 15 минут до жарки мясо нужно достать и дать ему постоять. Это делается для того, что бы оно достигло комнатной температуры и стало нежней.

Для Сальсы: мелко нарезаем цукини, сельдерей, сладкий перец (для любителей острых ощущений можно чили), помидоры и зеленый лук. Разогреваем сковородку с оливковым маслом и кидаем овощи в следующей последовательности: перец и сельдерей (жарим 2-3 минуты), сладкий перец (жарим все вместе еще 1 минуту), помидоры - и жарим еще 1 минуту. Добавляем соль и перец по вкусу, а также немного ликера Куантро и соевого соуса (пару капель). Вуаля - Сальса готова. Зеленый перец оставляем в свежем виде для декора.

Готовим пюре: горошек немного привариваем в хорошо подсоленной воде. Достаем и сушим от воды. Разогреваем сковородку с оливковым маслом и одним зубчиком чеснока и обжариваем горошек 2-3 минуты. Делаем из горошка пюре на блендере с добавлением оливкового масла и немного двойных сливок (жирность 20-30 процентов). Пюре готово. Перед подачей разогреваем на сковородке.

Отвариваем рис с Лавровыми листьями и звездочкой аниса. При возможности можно добавить несколько "кусочков" шафрана. Рис должен быть рассыпчатый.

Готовим мясо: достаем стейки и немного отбиваем каталкой. Этот этап можно пропустить если вы уверенны в том, что мясо нежное, но в Украине найти нежную говядину для стейков практически не реально, но об этом я упомяну в следующих постах. Хорошо разогреваем сковородку (никогда не ставьте мясо на холодную сковородку, масло должно слегка дымиться. Приправляем тем временем стейк солью и перцем и начинаем жарить. Примерное через две минуты переворачиваем. Кидаем 50 грам сливочного масла и поливаем стейк сверху. Еще две минуты и стейк готов. Дайте ему постоять на тарелке в фольге - это даст всем сокам стечь и размягчить мясо.

Вот и все. Дальше для декорации тарелки включаем фантазию. В завершении все это поливаем соусом Винигрет (смесь оливкового масла, соли, перца, лимонного сока, винного уксуса, и чайной ложки горчицы) и тертой цедрой свежего лайма.

У вас получается отличный, легкий и очень аппетитный ужин. А самое главное - не жирный и очень полезный.

Приятного аппетита! В низу пример моей декорации)